미슐랭 유래 선정 기준 등급 가치 빕구르망 한국 3스타 식당

인기 맛집을 보면 미슐랭 식당도 종종 볼 수 있습니다. 미슐랭 가이드의 유래와 선정기준, 한국의 미슐랭 3스타 레스토랑을 알아보겠습니다.

 

 

 

목차

 

미슐랭 미쉐린

미슐랭은 프랑스의 타이어 회사 명칭인 미쉐린의 프랑스식 발음입니다. 우리가 미쉐린이라는 회사를 아는 이유는 한국지사의 이름을 미쉐린으로 정했기 때문입니다. 바로 미쉐린 타이어 회사에서 매년 발행하는 가이드 책자가 바로 미슐랭 가이드 입니다.

 

 

미슐랭 가이드 유래

미슐랭 가이드는 1900년에 시작되어 본래 운전자들에게 나눠주는 안내 책자였습니다. 미슐랭 가이드에는 해당 지역 지도, 주유소 위치, 타이어 교체 방법, 음식점에 대한 정보로 구성되어 있습니다.

 

시초는 차량을 이용할 수 있도록 흥미로운 정보를 제공하는 한편 타이어 판매를 고민하기 위해서 였습니다. 회사 창업자인 앙드레 미슐랭는 정보차원에서 무료로 배포하던 것을 이후 1922년부터 유료 판매하게 되었습니다. 점점 전문 간행물로서 영향력이 점점 커지게 되었습니다.

 

평가자

1926년부터 미슐랭 가이드에 들어갈 음식점 직접 평가하기 시작했습니다. 평가자들은 미슐랭 그룹의 정직원으로 근무하며 음식점에 일반손님으로 방문하여 평가하기 때문에 미스터리 다이너라고도 합니다.

이들은 요리 및 재료에 대한 전문적인 지식이 있으며 호텔 및 식당을 통합 평가하고 있습니다. 미스터리 다이너는 고급 음식점뿐만 아니라 작은 식당, 노포 또한 가기도 하며 1년에 250회 이상 요리를 맛보고 평가합니다.

 

 

평가 기준

요리를 평가하는 기준은 5가지 입니다.
1) 재료의 수준 : 얼마나 좋은 재료를 썼는가
2) 요리의 완성도 : 요리의 방법이나 풍미가 얼마나 좋은가
3) 창의성 및 개성 : 요리가 얼마나 개성이 있고 창의성이 있는가
4) 가격 : 요리의 가격이 합당한가
5) 일관성과 통일성 : 요리가 언제 방문해도 일정하게 제공되는가

이때 레스토랑의 분위기나 직원의 서비스는 평가기준은 아닙니다. 미스터리 다이너는 같은 곳의 요리를 1년 동안 여러 번 먹어보고 기준에 따라 집단토의를 거쳐 심사하게 되며 미스터리 다이너가 모두 동의해야 미슐랭 스타를 받을 수 있습니다.

 

 

미슐랭 등급

미슐랭 스타는 1스타, 2스타, 3스타가 있으며 그외 별도의 빕 구르망이라는 등급 체계를 가지고 있습니다.

미슐랭 1스타 : 요리가 훌륭한 음식점
미슐랭 2스타 : 요리가 훌륭하며 멀리 찾아갈만한 가치가 있는 음식점
미슐랭 3스타 : 요리가 매우 훌륭하며 특별한 여행을 떠날 가치가 있는 음식점
빕 구르망 : 합리적 가격으로 맛있게 먹을 수 있는 일명 가성비 식당으로 4만5천원(30유로, 40달러) 이하가 선정기준임

미슐랭 스타는 한번 받으면 유지되는 것이 아니라 매년 평가를 통해 바뀔 수 있습니다.
기준을 충족하지 못하면 스타 등급이 떨어지거나 미슐랭 자격이 사라지기도 하며 반면 승급될 수도 있습니다.
때문에 미슐랭 등급을 유지하는 것도 대단한 이유입니다.

 

 

한국 미슐랭 3스타 식당

우리나라는 2017년도부터 미슐랭 평가가 처음 시작됐습니다. 지금까지 미슐랭 3스타를 받은 음식점은 라연, 가온, 모수 총 3곳이며 라연은 23년에 2스타로 변동되고 가온은 23년 영업종료, 모수는 11월 기준 현재 휴업상태로 우리나라에 운영중인 미슐랭 3스타 음식점은 없습니다.

 

 

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